Наполеон (второй вариант)

Сделать первый замес из масла и муки. Для этого масло порубить ножом в широкой миске. Засыпать рубленное масло мукой и продолжать рубить муку с маслом до мелких крошек. Собрать в один шар, но не вымешивать.

Для того, чтобы сделать тесто из второго замеса, нужно в стакан 250 мл добавить 2 ст. ложки сметаны и долить в него воды до полного стакана. Хорошо перемешать. Вылить жидкость в миску, где будет замешиваться слоеное тесто. Добавить уксус, соль и 1 стакан муки. Очень хорошо вымесить тесто ложкой. Оно пока будет жидким. Мешать около 5ти минут. Всыпать еще половину стакана муки и продолжать вымешивать. Сначала ложкой, а потом руками. а стол высыпать оставшиеся половину стакана муки. Соскрести туда тесто из миски, где оно вымешивалось. И вымесить руками тесто. Тесто должно получиться мягким и эластичным.

Раскатать тесто из второго замеса в небольшой четырехугольник. Положитеьна тесто 2-го замеса шар (весь) из теста 1-го замеса, немного сместив его от центра. Завернуть тесто 1 в конверт из теста 2. Немного приплюснуть получившийся конверт. Положить его на тарелку, присыпанную мукой, заворотами вниз, а гладкой стороной вверх. Поставить тесто в холодильник на 30-40 минут. достаньте тесто из холодильника. Положите его на присыпанную мукой поверхность так же, как оно лежало на тарелке. Раскатать из теста небольшой прямоугольник, чтобы можно было свернуть конверт. Снова вернуть тесто на тарелку с мукой, положив его загибами вниз. Отправить в холодильник на 20 минут. Это была вторая раскатка. Осталась всего одна. Через 20 минут повторить раскатку теста в прямоугольник и загибы в конверт. Отправьте тесто еще на 15 минут в холодильник.

Молоко смешать с сахаром и поставить подогревать. Оставить немного молока, чтобы развести муку. Развести муку с молоком. В горячее молоко влить мучной раствор и варить постоянно помешивая. Основу необходимо охладить до комнатной температуры перед взбиванием. Масло сливочное взбить. Частями добавлять заварную основу и взбивать до пышной, однородной массы.

Разделить тесто на 4 части. Раскатанный пласт выложить на подготовленный противень и выпекать при 200 около 10-15 минут. Охлажденные коржи смазать кремом. Украсить по вкусу.